Raflarda Eksik Olan Şifa: Artık Kasaplarda Horoz Eti Görmek İstiyoruz

Ayetullah Coşkun

ayetullahcoskun@hasbahcegazetesi.com

Modern gıda reyonları standartlaştırılmış ürünlerle dolup taşarken, geleneksel mutfağın en değerli hazinelerinden biri olan horoz eti tamamen unutulmuş durumda. Kasapların ve süpermarketlerin buzluklarında yalnızca hızlı büyütülen endüstriyel piliçler yer alırken, besin değeri ve şifasıyla bilinen horoz eti ticari sistemin kurbanı olarak tezgahlarda yer bulamıyor.

Gıda çeşitliliğini artırmak ve sağlığımızı korumak için artık market ve kasap raflarında horoz etine de yer açılmalıdır.

Günümüz hayvancılık sektörü, hızlı tüketim ve maksimum kâr odaklı çalıştığı için 6-8 haftalık etlik piliçleri piyasaya sürer. Ancak doğası gereği hareketli olan ve geç olgunlaşan horozlar, bu hızlı çarkın içine uymaz. Üreticiler ve marketler, pişmesi daha uzun süren ve özel hazırlık gerektiren bu değerli eti zahmetli bulduğu için tüketiciye sunmaktan kaçınmaktadır. Oysa bu durum, halkın sağlıklı ve doğal gıdaya erişim hakkını kısıtlayan büyük bir eksikliktir.

Endüstriyel tavuk etleri yüksek su tutma kapasitesi ve kısa sürede şişirilen yapılarıyla bilinirken, horoz eti tam anlamıyla bir besin deposudur. Yaşlı ve doğal beslenen bir hayvan olduğu için kas dokusundaki protein kalitesi, mineraller ve amino asitler endüstriyel ürünlerle kıyaslanamayacak kadar yüksektir. Özellikle uzun süre pişirildiğinde ortaya çıkan yoğun kolajen ve jelatin yapısı, eklem sağlığından bağışıklık sistemine kadar vücudun pek çok ihtiyacını doğrudan karşılar.

Halk sağlığını önceleyen, geleneksel tatları canlandırmak isteyen ve gerçek tavuk suyunun şifasından faydalanmak arzusunda olan milyonlarca tüketici var. Kasaplar ve zincir marketler, sadece kâr marjı yüksek olan standart piliçleri satmak yerine bu kadim lezzeti tezgâhlarına taşımalıdır.

Yerli üreticilerin desteklenmesi ve horoz etinin yaygınlaştırılması, hem mutfak kültürümüzün zenginleşmesini sağlayacak hem de toplumun daha sağlıklı beslenmesine ön ayak olacaktır.

Sağlıklı nesiller ve gerçek lezzetler için kasaplarda artık horoz eti de satılmalıdır.

Ayetullah COŞKUN