Aşırı işlenmiş gıdalar ve yetersiz beslenme sağlık sorunlarına yol açıyor

Ultra işlenmiş gıdalar veya UPF’ler, yaygın tüketimleri ve potansiyel sağlık riskleri üzerindeki etkileri nedeniyle giderek artan bir endişe kaynağıdır. Özellikle ABD beslenme düzenlerinde sıklıkla görülen UPF’lerin çoğu, doymuş yağ, ilave şeker ve sodyum (tuz) bakımından yüksektir ve bu ikisinin birleşimi genellikle HFSS olarak kısaltılır ve aşırı kalori alımına katkıda bulunur.

Bunlar arasında şekerli içecekler, ultra işlenmiş etler, rafine tahıllar, şekerlemeler ve ticari unlu mamuller gibi ürünler yer alır. Bazı ticari tam tahıllar, düşük yağlı ve düşük şekerli süt ürünleri ve bazı bitki bazlı ürünler gibi sınırlı sayıda ultra işlenmiş gıdanın olumlu besin değeri vardır ve bu nedenle genel olarak sağlıklı bir beslenme düzeninin parçası olabilirler. Bu örtüşme, sağlık çalışanları ve halk için kafa karıştırıcıdır.Amerikan Kalp Derneği’nin “Ultra İşlenmiş Gıdalar ve Kardiyometabolik Sağlıkla İlişkileri: Kanıtlar, Eksiklikler ve Fırsatlar” başlıklı yeni Bilimsel Danışma Raporu, UPF’ler ve kardiyometabolik sağlık üzerindeki etkileri hakkındaki mevcut bilgileri özetlemekte ve beslenme alımını ve genel sağlığı iyileştirmek için araştırma, politika ve düzenleyici reform fırsatlarını özetlemektedir . Makale, Circulation dergisinde yayınlanmıştır .Bu Bilimsel Danışma Kurulu’nun gönüllü başkanı olan FAHA’lı Dr. Maya K. Vadiveloo, “UPF’ler ile sağlık arasındaki ilişki karmaşık ve çok yönlüdür” dedi.”Çok fazla doymuş yağ, ilave şeker ve tuz içeren yiyecekleri tüketmenin sağlıksız olduğunu biliyoruz. Bilmediğimiz şey ise, belirli bileşenlerin veya işleme tekniklerinin, zayıf besin içeriğinin yanı sıra, bir yiyeceği sağlıksız hale getirip getirmediği; ve ticari tam tahıllı ekmekler gibi daha sağlıklı yiyecekler yapmak için kullanılan belirli katkı maddelerinin ve işleme adımlarının sağlık üzerinde herhangi bir etkisi olup olmadığı.”

1990’lardan bu yana UPF tüketimindeki hızlı artış, geleneksel beslenme düzenlerini bozarak olumsuz sağlık etkilerine yol açmıştır. ABD’deki market ürünlerinin %70’inin en az bir ultra işlenmiş bileşen içerdiği tahmin edilmektedir. Dün yayınlanan bir CDC raporunda ayrıntılı olarak açıklandığı gibi, ABD’de 1 yaş ve üzeri kişilerin tükettiği kalorilerin %55’i UPF’dir.1-18 yaş arası gençlerde toplam UPF kalorisi yaklaşık %62’ye yükselirken, 19 yaş ve üzeri yetişkinlerde toplam UPF kalorisi %53’e çıktı. Ayrıca, ortalama geliri düşük ailelerin günlük tükettiği UPF oranı daha yüksekti: En düşük gelir grubunda %54,7, en yüksek gelir grubunda ise %50,4.UPF’ler nispeten ucuzdur, kullanımı kolaydır ve özellikle gençler ve kaynakları kısıtlı topluluklara yönelik olarak agresif bir şekilde pazarlanmakta ve genellikle daha sağlıklı alternatiflerin yerini almaktadır. Bu değişim, ABD’deki tipik beslenme düzenlerinin genel besin kalitesinin düşmesine neden olmuş ve Amerikan Kalp Derneği’nin beslenme rehberliğiyle uyuşmamaktadır. Bu yeni Bilimsel Danışma Raporu, Amerikan Kalp Derneği’nin mevcut beslenme kurallarını şu şekilde güçlendiriyor:Özellikle doymuş yağ, ilave şeker ve sodyum oranı yüksek olan ve aşırı kaloriye neden olan UPF’lerin çoğunun alımını azaltın; veUPF tüketiminizi sebzeler, meyveler, tam tahıllar, baklagiller, kuruyemişler, tohumlar ve yağsız proteinler gibi daha sağlıklı seçeneklerle değiştirin.

Ultra işlenmiş gıdalar nasıl sınıflandırılır?UPF’ler, endüstriyel gıda üretiminde yaygın olarak kullanılan ve ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmayan katkı maddeleri (muhtemelen raf ömrünü, görünümü, lezzeti veya dokuyu iyileştirme amaçlı) içeren çok bileşenli gıdalardır. İnsan beslenmesinde giderek daha fazla endüstriyel olarak işlenmiş gıda yer almakta ve bu da gıdaları işleme kriterlerine göre sınıflandırmak için çeşitli sistemlerin ortaya çıkmasına yol açmaktadır. Şu anda birden fazla gıda sınıflandırma sistemi mevcuttur; bu Bilimsel Danışma Kurulu, gıda sınıflandırması için Nova çerçevesine odaklanmaktadır. En yaygın kullanılan Nova sistemi, endüstriyel gıda işlemenin niteliğine, kapsamına ve amacına dayanmaktadır. Ancak Nova sınıflandırması, gıdaların besin kalitesini dikkate almamaktadır. Bazı endüstriyel gıda işleme türleri, raf ömrünü uzatan, mikrobiyal büyümeyi kontrol eden, kimyasal toksinleri azaltan, işlevsel, besleyici ve duyusal (tat) niteliklerini koruyan ve gıda kaybını ve israfını azaltan teknikler gibi, koruma ve güvenlik ve/veya maliyeti düşürme açısından faydalıdır. UPF’leri anlama çabaları, farklı tanımlar, diyet değerlendirme araçlarındaki sınırlamalar ve gıda bileşimi veritabanlarındaki kısıtlamalar nedeniyle engellenmektedir; bu veritabanlarında genellikle katkı maddeleri ve işleme yöntemleri hakkında ayrıntılı bilgi bulunmamaktadır. Şu anda, ABD’li üreticilerin işleme tekniklerini veya kozmetik katkı maddelerinin miktarlarını açıklama zorunluluğu bulunmamaktadır; bu da risk tahminlerindeki değişkenliğe ve tüketiciler açısından kafa karışıklığına yol açmaktadır.Yazar grubu, gıdaların sağlıklı olup olmadığının bir göstergesi olarak işleme derecesine aşırı güvenmenin, gıda endüstrisini doymuş yağ, ilave şeker ve sodyum oranı yüksek gıdalardaki ultra işleme belirtilerini azaltmaya veya kaldırmaya ve bunları “sizin için daha iyi alternatifler” olarak tanıtmaya yöneltebileceği konusunda uyarıyor.

UPF’lerin Sağlık Üzerindeki Etkileri

Danışma bülteninde alıntılanan prospektif çalışmaların meta-analizi, UPF tüketimi ile kalp krizi, geçici iskemik atak ve felç, tip 2 diyabet, obezite ve her türlü ölüm oranı gibi kardiyovasküler olaylar arasında doz-yanıt ilişkisi olduğunu ortaya koymuştur. Yüksek ve düşük UPF alımı, %25-58 oranında daha yüksek kardiyometabolik sonuç riski ve %21-66 oranında daha yüksek ölüm oranı riski ile ilişkilendirilmiştir.

UPF’lerin günlük tüketimi için uygun eşiklerin ne olduğunu, güvenli miktarın ne olduğunu ve daha fazla UPF tüketmenin artan risklerini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.Yapılan araştırmalarda ayrıca bazı kişilerde yeme davranışlarını ve obeziteyi etkileyen altta yatan mekanizmaların olabileceği, UPF’lerin obeziteyi teşvik edebileceği ortaya konmuştur. UPF’ler, lezzeti artırmak ve maliyeti düşürmek için genellikle tam gıdalarda yaygın olmayan bileşen ve katkı maddelerinin kombinasyonlarını içerir ve bunlar ödülle ilişkili beyin aktivitesini etkileyebilir. Örneğin, yapay aromalar gibi bileşenler şekersiz tatlılığı taklit edebilir ve tat-besin ilişkisindeki bu bozulma genellikle düzensiz beslenme alışkanlıklarına yol açarak kilo alımına neden olur.

Araştırma ve politika fırsatları

Besin değeri yüksek, uygun fiyatlı bir gıda tedarikine yönelik pratik ihtiyaç da dahil olmak üzere birden fazla önceliği dengeleyen mevcut kanıtlar, halk sağlığını iyileştirmek ve UPF’lerle ilgili riskleri azaltmak için aşağıdaki temel araştırma ve politika değişikliklerini desteklemektedir: Doymuş yağ, ilave şeker ve sodyum bakımından zengin UPF’lerden uzaklaşarak sebze, meyve, kuruyemiş, tohum, baklagiller, tam tahıllar, tropikal olmayan sıvı bitkisel yağlar, balık ve deniz ürünleri, düşük yağlı ve düşük şekerli süt ürünleri ve kişisel olarak istenirse yağsız kümes hayvanları ve etlere doğru beslenme düzenlerini değiştirmeye yardımcı olacak bireylere, gıda üreticilerine ve perakende sektörüne yönelik yaklaşımlar sunun. HFSS ürünlerinin tüketimini azaltmaya yardımcı olmak için çok yönlü politika ve sistem değişikliği stratejileri (örneğin, paket ön yüzündeki etiketler) yürürlüğe koyun. UPF’ler hakkındaki kritik soruları araştırmak için araştırma fonlarını artırın: Bir UPF’yi sağlıksız kılan şey, ultraişlemin kendisi mi yoksa ultraişlenmiş gıdaların sağlıksız içerikler içermesi mi? Çoğu UPF, kardiyometabolik risk azaltma hedefi olan HFSS gıdalarla örtüşmektedir, bu nedenle UPF’lerin sağlıksızlığa yol açmasının temel nedenlerinin daha iyi anlaşılması, etkili azaltma stratejileri için temel öneme sahiptir. Gıda katkı maddelerinin daha etkin ve verimli bir şekilde değerlendirilmesi ve düzenlenmesi de dahil olmak üzere gıda katkı maddesi bilimini geliştirmeye yönelik devam eden çabaları artırmak.

Vadiveloo, “UPF’lerin sağlığı nasıl etkilediğinin mekanizmalarını daha iyi anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var. Bu arada, Dernek, doymuş yağ, ilave şeker ve sodyum ile aşırı kalori içeren en zararlı UPF’leri azaltmaları ve bunun yerine sebze, meyve, kuruyemiş, tohum ve tam tahıllar, düşük yağlı-düşük şekerli süt ürünleri ve balık, deniz ürünleri veya kümes hayvanları gibi yağsız proteinler açısından zengin bir beslenme düzeni benimsemeleri konusunda insanları teşvik etmeye devam ediyor. Bu, kısa ve uzun vadede daha iyi bir sağlık için önemli,” dedi.

Bu Bilimsel Danışma Kurulu, Amerikan Kalp Derneği Yaşam Tarzı ve Kardiyometabolik Sağlık Konseyi; Kardiyovasküler ve İnme Hemşireliği Konseyi; Klinik Kardiyoloji Konseyi; Genomik ve Hassas Tıp Konseyi ve İnme Konseyi adına gönüllü yazar grubu tarafından hazırlanmıştır. Amerikan Kalp Derneği’nin bilimsel açıklamaları ve tavsiyeleri, kardiyovasküler hastalıklar ve inme sorunları hakkında farkındalığı artırmaya ve bilinçli sağlık hizmeti kararlarının alınmasını kolaylaştırmaya yardımcı olur.

Bilimsel açıklamalar, bir konu hakkında halihazırda bilinenleri ve hangi alanlarda ek araştırma gerektiğini özetler. Bilimsel açıklamalar kılavuzların geliştirilmesine katkı sağlasa da, tedavi önerileri sunmaz. Amerikan Kalp Derneği kılavuzları, Derneğin resmi klinik uygulama önerilerini sunar.

Medical Press Amerikan Kalp Derneği Araştırması
Science X Network den alıntıdır