Aşırı işlenmiş gıdaların tüketiminin, kanseri atlatanların ölüm riskiyle bağlantılı olabileceği belirtiliyor.

İtalya’nın Pozzilli kentindeki IRCCS Neuromed Epidemiyoloji ve Önleme Araştırma Birimi’nden Dr. Marialaura Bonaccio’ya göre, ultra işlenmiş gıdalar genellikle vitamin, mineral ve lif gibi temel besin maddeleri bakımından düşük oldukları ve üretimlerinde kullanılan endüstriyel işleme yöntemlerinin, vücudun başa çıkmakta zorlandığı katkı maddeleri, yapay aroma vericiler, koruyucular, emülgatörler ve yüksek miktarda ilave şeker ve sağlıksız yağlar içerdiği için sağlıksız olarak kabul edilebilir.

Bonaccio, dünyanın birçok ülkesinde ultra işlenmiş gıdaların tüketiminin artmasıyla birlikte, ultra işlenmiş gıdaların daha az tüketilmesinin kanser hastalarının daha uzun ve sağlıklı bir yaşam sürmelerine yardımcı olup olamayacağını daha iyi anlamanın önemli olduğunu söyledi.Bonaccio, “İnsanların kanser teşhisinden sonra ne yedikleri hayatta kalma oranını etkileyebilir, ancak bu popülasyondaki araştırmaların çoğu sadece besin maddelerine odaklanmıştır, yiyeceklerin ne kadar işlenmiş olduğuna değil,” dedi.

Uzun süredir devam eden İtalyan araştırmasının iç yüzüProspektif bir kohort çalışması olan Moli-sani Çalışması’nda Bonaccio ve meslektaşları, Mart 2005’ten Aralık 2022’ye kadar, çalışmanın başlangıcında 35 yaşında veya daha büyük olan ve Güney İtalya’daki Molise bölgesinde yaşayan 24.325 kişiyi takip etti.

Bu kohortta, Avrupa Kanser ve Beslenme Araştırması (EPIC) besin sıklığı anketi aracılığıyla diyetleri hakkında ayrıntılı bilgi veren 802 kanser hastası (476 kadın ve 326 erkek) tespit edildi.Gıdaları işleme düzeyi ve amacına göre dört gruba ayıran NOVA sınıflandırma sistemi , bir gıdanın ultra işlenmiş olup olmadığını sınıflandırmak için kullanıldı. Bulgular Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention dergisinde yayınlandı .

Her bireyin diyetindeki ultra işlenmiş gıdaların miktarı iki şekilde hesaplandı: ağırlık oranı (her gün tüketilen ultra işlenmiş gıdaların toplam ağırlığının, her gün tüketilen yiyecek ve içeceklerin toplam ağırlığına bölünmesi) ve enerji oranı (her gün ultra işlenmiş gıdalardan alınan toplam kalorinin, her gün tüketilen toplam kaloriye bölünmesi). Bireyler daha sonra tüketilen ultra işlenmiş gıdaların ağırlık oranına göre üç gruba ayrıldı.

Araştırmacılar ayrıca demografik faktörler, sigara içme durumu, vücut kitle indeksi, boş zamanlardaki fiziksel aktivite, tıbbi geçmiş, kanser türü ve Akdeniz Diyeti Puanına dayalı genel diyet kalitesi de dahil olmak üzere birçok faktörü dikkate alarak ayarlama yaptılar .

Daha yüksek UPF alımının hayatta kalma açısından anlamı neydi?Ortalama 14,6 yıllık takip süresi boyunca, 802 kanser hastası arasında toplam 281 ölüm gerçekleşti. Ağırlık oranına göre en yüksek üçte birlik dilimde yer alan bireylerin, en düşük üçte birlik dilimde yer alanlara kıyasla herhangi bir nedenden ölüm oranı %48, kanserden ölüm oranı ise %59 daha yüksek bulundu. Daha yüksek enerji oranına sahip ultra işlenmiş gıdalar, kanser kaynaklı ölümler için benzer sonuçlar gösterirken, diğer nedenler için aynı sonuçları göstermedi.Bonaccio, “Bazı yiyecekler ağır olabilir ancak az kalori içerebilir veya tam tersi, bu nedenle sonuçlar kullanılan ölçüye bağlı olarak farklılık gösterebilir,” diye açıkladı.”Ancak, ultra işlenmiş gıdalar ile tüm nedenlere bağlı ölüm arasındaki ilişkinin, genel beslenme kalitesi dikkate alındıktan sonra bile devam etmesi, olumsuz sağlık etkilerinin yalnızca yetersiz besin profilleriyle açıklanamayacağını, aynı zamanda endüstriyel gıda işlemenin düzeyi ve niteliğinin de uzun vadeli sağlık sonuçlarını etkilemede bağımsız bir rol oynadığını göstermektedir.”

Biyobelirteçlerden ve inflamasyondan elde edilen ipuçlarıAşırı işlenmiş gıdaların etkileyebileceği potansiyel biyolojik mekanizmaları incelemek için Bonaccio ve meslektaşları, katılımcılardan toplanan örnekler ve veriler temelinde inflamatuar, metabolik ve kardiyovasküler biyobelirteçleri analiz ettiler. İncelenen biyobelirteçler arasında, inflamasyon skorları ve dinlenme kalp hızı için yapılan ayarlama, aşırı işlenmiş gıdalar ile tüm nedenlere bağlı ölüm arasındaki ilişkiyi %37,3 oranında azalttı.Bonaccio, “Bu sonuçlar, artan iltihaplanma ve yükselen dinlenme kalp atış hızının, ultra işlenmiş gıdaların daha yüksek tüketimi ile artan ölüm oranı arasındaki bağlantıyı kısmen açıklayabileceğini ve gıda işlemenin kendisinin kanser hastalarında daha kötü sonuçlara nasıl katkıda bulunabileceğini açıklığa kavuşturmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir” dedi.

Farklı ultra işlenmiş gıda türlerine bakmakAşırı işlenmiş gıdaların besin içeriğinin bir fark yaratıp yaratmadığını daha iyi anlamak için araştırmacılar, yedi grup aşırı işlenmiş gıda için veri topladılar ve incelediler: yapay ve şekerli içecekler, yapay tatlandırıcılar ve alkollü içkiler; süt ve peynir ürünleri; işlenmiş et; tuzlu atıştırmalıklar ve lezzetli yiyecekler; yağlı sürülebilir ürünler ve soslar; nişastalı gıdalar; ve şekerli gıdalar ve tatlılar.Bazı gruplarda daha yüksek ölüm oranları gözlemlenirken, diğerlerinde belirgin bir örüntü görülmedi. Ancak Bonaccio’ya göre, tek tek ultra işlenmiş gıdaları yorumlamak zor ve bunlar izole edilmiş ürünler yerine bir beslenme modeli olarak değerlendirilmelidir.Bonaccio, “Halk için asıl mesaj, ultra işlenmiş gıdaların genel tüketiminin, tek tek herhangi bir üründen çok daha önemli olduğudur,” dedi.”Genel olarak beslenmeye odaklanmak, ultra işlenmiş gıdaları azaltmak ve tüketimi taze, minimum düzeyde işlenmiş, ev yapımı gıdalara yönlendirmek sağlık açısından en anlamlı ve faydalı yaklaşımdır. Bunu yapmanın pratik bir yolu etiketleri kontrol etmektir: Beşten fazla bileşen içeren veya yalnızca bir gıda katkı maddesi içeren gıdaların ultra işlenmiş olma olasılığı yüksektir.”

Çalışmanın sınırlamalarıBu çalışmanın sınırlamaları arasında, gözlemsel bir çalışma olması nedeniyle nedensellik çıkarımı yapılamaması, beslenme alışkanlıklarının katılımcılar tarafından kendi beyanlarına dayanması ve bu nedenle yanlış bildirilmeye açık olması, takip süresi boyunca beslenme alışkanlıklarının değişmiş olabilmesi ve beslenmenin kanser teşhisinden ortalama 8,4 yıl sonra değerlendirilmesi nedeniyle çalışmanın hayatta kalma yanlılığına tabi olması yer almaktadır.Ayrıca, çalışmada ölüm sayısının az olması istatistiksel gücünü sınırlamakta ve tanı anındaki kanser evresine ilişkin veri eksikliği bulunmaktadır.

Kaynak;Yayın detaylarıMoli-sani Çalışması’ndan elde edilen verilerle, uzun süreli kanser hastalarında ultra işlenmiş gıdalar ve ölüm oranları arasındaki ilişki: prospektif bulgular ve biyolojik yolların analizi, Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention (2026).DOI: 10.1158/1055-9965.EPI-25-0808Dergi bilgileri: Kanser Epidemiyolojisi, Biyobelirteçler ve Önleme